Farklı Kurutma Tekniklerinin Şeftalinin Kuruma Parametrelerine ve Termo-fiziksel Özelliklerine Etkisi

Şeftali %78-85 oranında su içeren ve üretimi oldukça fazla olan bir meyvedir. İçerdiği yüksek nemden dolayı bozulmadan tüketilebilir halde uzun süre tutulabilmesi için muhafaza edilmesi gerekir. Bu çalışmada, 8’e dilimlenmiş şeftali meyvesini etüvde (50, 60, 70°C) iklimlendirme kabininde (sabit %30 bağıl nemde 50, kurutulmuştur. Çalışmada en kısa kuruma süresi 12 saat ile 70°C kurutma sıcaklığında bulunurken, ise 41.5 kabini 50°C RH yapılan denemede tespit edilmiştir. Tüm renk değerlerine bakıldığında meyvesi değerlerini iyi eden yöntem etüv 60°C sıcaklıkta Eğriler oluşturulurken literatürde çok kullanılan Lewis, Yağcıoğlu Page modelleri seçilmiştir arasında verilerini modeli (R2: 0,9999) tahmin etmiştir. yönteminde modellemiştir. Kurutma işlemi sonrasında örneklerin termofiziksel özellikler (termal iletkenlik, termal difüzivite, özgül kütle ısı) de kurutulan örneklerde belirlenmiştir.